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Gastronomie à la carte (Mousse de coquilles St Jacques et pot-au-feu de canard au foie gras)

Gastronomie à la carte (Mousse de coquilles St Jacques et pot-au-feu de canard au foie gras)

Code GA085

Début mercredi 29 janvier 2020 à 18h30

1 séance de 03:00

Collège Berlioz

animé par Christian GRAND

25,00

Description

Mousse de coquilles Saint Jacques

Chris Passion by Marc Haeberlin

 

Pour 5 personnes :

  • 200g de noix de coquilles Saint Jacques
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 blanc d’œuf
  • sel
  • poivre
  • épices
  • 5 crevettes cuites

Marche à suivre :

  • Beurrez généreusement 5 ramequins de 6 cm de diamètre.
  • Mixez 1 minute tous les ingrédients dans un « blender » jusqu’à l’obtention d’une préparation fine et homogène.
  • Assaisonnez la préparation et remixez 10 secondes.
  • Répartissez la préparation dans les ramequins (remplir au 4/5).
  • Posez les ramequins dans un plat à bords hauts rempli de 3 cm d’eau.
  • Cuisez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
  • Sortez du four et attendre deux minutes avant de retourner les ramequins individuellement sur assiette (avec lit de salade).
  • Décorez le soufflé avec une crevette.
  • Servez aussitôt…

Note : vous pouvez accompagner votre mousse d’un filet de sauce au beurre éventuellement réalisée avec une partie du corail des noix de Saint Jacques.

 

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Objectifs

Réaliser une entrée légère et un plat principal revisité façon Prosper Montagné.

Planning des séances

Mercredi 29-01-2020 18:30 03:00 Collège Berlioz (Salle à définir), 42 rue Ampère - 68000 COLMAR

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