Variations culinaires autour de la pâte levée feuilletée

Croissants et petits pains au chocolat

Ingrédients :

• pour la pâte : - 500 g de lait entier

• 10 g de sel
• 75 g de sucre
• 50 g de beurre
• 850 g de farine (type 45)
• 10 g de levure de boulanger
• 375 g de beurre (extra sec)
• pour le sirop : - 100 g de sucre
• 100 g d’eau
• bâtonnets de chocolat : 2 par petit pain !

Préparation de la pâte et confection :

• Mélanger le lait, le sel, le sucre, le beurre mou, la farine et la levure.
• Pétrir 5 mn pour obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer la pâte 6 heures (12 heures maximum) au frais, juste filmée.
• Étaler la détrempe et enfermer le beurre à l’intérieur.
• Réaliser un tour double.
• Laisser reposer 15 mn à température ambiante (pas supérieure à 20°C).
• Réaliser un tour simple.
• Laisser reposer 15 mn à température ambiante (pas supérieure à 20°C).
• Étaler la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur.
• Détailler des triangles ou des rectangles de 20 cm de long.
• Rouler serré et poser sur une feuille de cuisson (la clé dessous).
• Laisser lever 1 h 30 mn à 25° C minimum (et moins de 30°C) en couvrant les petits pains d’un film étirable pour qu’ils ne dessèchent pas.
• Cuire en chaleur tournante 15 mn à 180°C pour les croissants et 15 mn à 190°C pour les petits pains au chocolat.
• Badigeonner les petits pains avec le sirop de sucre et les remettre 3 minutes au four. Laisser refroidir sur grille.

(Ne pas congeler plus de 15 jours pour garder un produit impeccable.)

Aucun

Apprendre à réaliser soi-même ses croissants, ses petits pains au chocolat, ses petits pains aux raisins et sa brioche carrée feuilletée sachant que la pâte feuilletée levée est possible à la maison et à la portée de tout un chacun, avec un minimum de rigueur et de patience...