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Variations culinaires autour de la pâte levée briochée

Variations culinaires autour de la pâte levée briochée

Code GA015

Début mercredi 17 mars 2021 à 18h30

3 séances de 03:00

Collège Berlioz

animé par Christian GRAND

75,00

Disponibilité :

Encore 4 places disponibles

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Description

 

Ropfkueche

Pâte à brioche

  • 500g de farine
  • 80 g de sucre
  • 10 g de sel fin
  • 1 oeuf
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 25 cl de lait
  • 150 g de beurre mou

Garniture

  • 200 g de noix hachées
  • 200 g de sucre semoule
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c à s de cannelle

Mettez le lait, l'oeuf, le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée dans une terrine. Travaillez ce mélange  jusqu’à obtention d’une pâte consistante (10 mn au robot).

Incorporez le beurre mou et travaillez encore 10 mn. Laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit bien tempéré (jusqu’à ce que la pâte double de volume).

Disposez la pâte dans deux moules à tarte beurrés. Elle va retomber. Laissez-la lever une deuxième fois pendant 30 minutes environ. Puis pincez la pâte sur toute sa surface pour y creuser des petites cavités où viendra se loger le mélange crème et noix.

Mélangez les noix hachées, le sucre semoule, la crème fraîche et la cannelle. Etalez cette masse sur la pâte et laissez lever une troisième fois pendant 30 minutes.  

Faites cuire pendant 35 minutes dans un four pré-chauffé à 180°C.

Démoulez sur grille. Dégustez à température ambiante...

Pré-requis

Aucun

Objectifs

Apprendre à réaliser de belles pâtes levées, classiques mais souvent méconnues, comme le ropfkueche de Rosheim, la tropézienne ou le langhopf.

Planning des séances

Mercredi 17-03-2021 18:30 03:00 Collège Berlioz (Cuisine pédagogique), 42 rue Ampère - 68000 COLMAR
Mercredi 07-04-2021 18:30 03:00 Collège Berlioz (Cuisine pédagogique), 42 rue Ampère - 68000 COLMAR
Mercredi 21-04-2021 18:30 03:00 Collège Berlioz (Cuisine pédagogique), 42 rue Ampère - 68000 COLMAR

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