ÉLOGE DU GRAS

Nous sommes tous soumis pluriquotidiennement à l’injonction « Ne mangez pas trop gras, trop sucré, trop salé… ». Il est instructif de nous arrêter sur ce qu’est le gras, de (re)découvtir la symbolique du gras et de la graisse, de nous interroger sur ce renversement de valeur opéré dans l’imaginaire collectif, le gras passant de l’excellence alimentaire à l’immangeable en moins d’un siècle avec des revirements multiples ces cinquante dernières années. S’il ne faut pas manger trop gras, il faut manger suffisamment gras et consommer suffisamment de bonnes graisses. Nous verrons ce qu’il en est en particulier pour les enfants, car, au moment de la maturation du cerveau, les besoins spécifiques en acides gras essentiels et en acides gras polyinsaturés à longues chaînes sont énormes et rarement couverts par l’alimentation standard. Cela a un impact certes sur la croissance, mais surtout sur le neurodéveloppement et le système immunitaire.

Le docteur Alain BURTSCHER, pédiatre, ancien chef de clinique des Hôpitaux de Strasbourg, praticien attaché aux Hôpitaux Civils de Colmar, est passionné par tout ce qui donne sens à la vie.