Cuisine de Christian (pâtisseries autour de Carnaval)

Beignets boules de Berlin

Chris Passion

Pour le levain :

• 275 g de farine
• 5 g de levure de boulanger
• 175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 25 g de levure de boulanger
• 60 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 1 cuil. à café rase de sel
• 3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède

Pour la décoration :

• 100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre
• confitures au choix, nutella

Préparation :

Le levain :

1. Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure.
2. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez et laissez reposer pendant 1h00 à 1h30 à température ambiante.

La pâte :

1. Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (pas plus de 30°C !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre.
2. Mélangez avec un robot muni du crochet à pâtes et laisser tourner pendant 10 minutes afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords.
3. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux.
4. Mélangez à nouveau 10 minutes pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h00 minimum à température ambiante, elle devra doubler de volume.
5. Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air.
6. Etalez la pâte sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre ou faire des boules de 40 g.
7. Rangez les cercles ou les boules à 2-3 cm les uns des autres sur un linge, poudré de farine ou à défaut une plaque ou sur des feuilles farinées de 5 x 5 cm.
8. Laissez reposer vos beignets pour qu’ils montent et doublent de volume (1h00).
9. Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 3 minutes sur chaque face et surveillez-les de manière à ce qu’ils ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test).
10. Egouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant.
11. Roulez-les dans le mélange sucre-cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella.

Aucun

Réaliser soi-même des beignets bien dorés et pas trop gras !